Was ist Pane di Altamura?
Pane di Altamura ist ein Weizenbrot aus Hartweizen, dem so genannten grano duro, der in Apulien seit Jahrhunderten angebaut wird. Diesem Rohstoff und dem traditionellen Backverfahren verdankt das Brot seine charakteristische goldgelbe und sehr knusprige Kruste sowie seine weiche und flaumige Krume. Das Brot wird in runden Laiben gebacken, die recht groß sein können - manche wiegen bis zu 1 kg.
Traditionelle Herstellung und Schutz der g.U
Pane di Altamura wird nach alten Rezepten hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Die natürliche Gärung und der handgemachte Teig verleihen dem Brot seinen unverwechselbaren Charakter. Dieses Brot ist eines der wenigen in Italien, das als geschützte Ursprungsbezeichnung(g.U.) zertifiziert wurde. Das bedeutet, dass nur Brot, das in einem bestimmten Gebiet und nach genauen Regeln hergestellt wird, diese Bezeichnung tragen darf.
Wie und womit wird Pane di Altamura gegessen?
Dank seiner festen Kruste und seiner schmackhaften Krume eignet sich Pane di Altamura nicht nur für den täglichen Verzehr, sondern auch als Grundlage für traditionelle Gerichte. In Apulien wird es oft frisch zum Frühstück mit Olivenöl und Tomaten oder als Beilage zu Käse, Wurstwaren oder Suppen serviert. Da er sich mehrere Tage lang frisch halten lässt, ist er auch auf Reisen oder bei Picknicks beliebt.
Dieses Brot ist nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch ein kulturelles und historisches Symbol Apuliens.
