Sie findet zwischen Oktober und Dezember statt und ist für viele italienische Familien ein Symbol für Tradition und harte Arbeit. Das Ergebnis dieses Prozesses ist etwas Besonderes: Olivenöl, das oft als das flüssige Gold des Mittelmeers angesehen wird.
Die Olive und ihr Platz in der italienischen Kultur
Italien ist der zweitgrößte Olivenölproduzent der Welt (nach Spanien), und auf seinem Gebiet gibt es mehr als 500 verschiedene Olivensorten. Einige davon sind für den direkten Verzehr geeignet, die meisten werden jedoch zu Öl verarbeitet. Regionen wie die Toskana, Apulien, Ligurien und Sizilien sind für ihre spezifischen Ölsorten bekannt, die aufgrund der unterschiedlichen klimatischen Bedingungen und Bodenbeschaffenheiten völlig einzigartig sind.
In diesen Regionen ist die Olivenernte nicht nur eine landwirtschaftliche Tätigkeit, sondern oft auch ein gesellschaftliches Ereignis, an dem ganze Familien beteiligt sind. Die Menschen kommen in die Olivenhaine, um gemeinsam Oliven zu pflücken, wobei sie sich oft alte Geschichten erzählen und traditionelle Gerichte teilen.
Der Ernteprozess
Die Olivenernte ist eine Herausforderung, auch wenn die moderne Technik in den letzten Jahren immer mehr Einzug gehalten hat. In vielen Gegenden werden sie jedoch noch von Hand gepflückt. Bei dieser "Brucatura" genannten Methode werden die Oliven direkt von den Zweigen geschüttelt oder gepflückt, wobei darauf geachtet wird, dass die Früchte nicht beschädigt werden. Dieses Verfahren ist zwar zeitaufwändig, aber es ermöglicht die Gewinnung hochwertiger Oliven, die der Schlüssel zur Herstellung des besten nativen Olivenöls extra sind.
In einigen der größeren Olivenhaine werden die Bäume mit mechanischen Schüttlern sanft geschüttelt, damit die Oliven in die vorbereiteten Netze fallen. Anschließend werden sie schnell zu den Pressanlagen gebracht, denn die Zeit zwischen Ernte und Pressung ist entscheidend - je kürzer die Zeit, desto besser die Qualität des Öls.
Das Geheimnis des nativen Olivenöls extra
Echtes natives Olivenöl extra ist das Ergebnis einer mechanischen Kaltpressung ohne Einsatz von Chemikalien oder hohen Temperaturen. Das Öl wird bei einer Temperatur von höchstens 27 °C gepresst, so dass es seine wertvollen Nährstoffe und seinen reichen Geschmack behält. Der Säuregehalt des Öls ist einer der wichtigsten Indikatoren für seine Qualität - er muss unter 0,8 % liegen, damit es als "nativ extra" bezeichnet werden kann.
Das daraus resultierende Produkt ist mehr als nur eine Zutat in der Küche. Es ist ein Symbol für die italienische Kunst, die Tradition und die Liebe zur Natur. Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen Ernährung, die als eine der gesündesten der Welt gilt, und sein Geschmack ist ein wesentlicher Bestandteil vieler italienischer Gerichte.
Für viele Touristen und Feinschmecker ist die Olivenernte eine gute Gelegenheit, die italienische Kultur und die lokalen Bräuche näher kennen zu lernen. Einige Bauernhöfe und Olivenhaine bieten Erlebnisprogramme an, bei denen die Besucher selbst Hand anlegen können oliven zu pflücken, den Pressvorgang zu beobachten und natürlich das frisch gepresste Öl zu kosten, das einen unverwechselbaren, würzigen und manchmal fruchtigen Geschmack hat.
