In der Gastronomie bezieht sich der Begriff Meeresfrüchte grundsätzlich auf eine Gruppe von Lebensmitteln tierischen Ursprungs, die von wirbellosen Wassertieren stammen, d. h. nicht von Fischen. Die Fangmethode, die sich von der herkömmlichen Fischerei unterscheidet, ähnelt viel mehr der Ernte. Vor allem zwei große Familien fallen in diese Kategorie: Weichtiere und Krebstiere. Aber auch Stachelhäuter gehören nicht nur aus gastronomischer Sicht hierher.
Weichtiere
Als Weichtiere werden in der Regel alle Tiere bezeichnet, die von Natur aus kein Skelett haben, sondern von einer klassischen zweischaligen Schale umgeben sind. Es handelt sich meist um Meerestiere, obwohl einige Arten auch das Süßwasser besiedelt haben.
Zu den Weichtieren gehören Miesmuscheln, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Austern, Trüffel usw. Austern werden auch in Italien intensiv gezüchtet. Austern aus Caorle zum Beispiel werden sehr geschätzt und mit französischen Austern verglichen. Der ideale Ort, um sie zu vergleichen, ist das Restaurant Eden in Ottava Presa.
Kopffüßer
Zu den Weichtieren gehören auch die so genannten Kopffüßer, d. h. Meeresfrüchte mit Tentakeln (Krake, Tintenfisch und Sepia). Wir empfehlen, sie in einem Restaurant oder sogar an einem Stand als Fritto misto zu probieren, nur leicht gesalzen mit ein wenig Zitrone.
Tartuffi
In Frankreich werden sie Veilchen genannt, während man sie in italienischen Restaurants als "Meereszitronen" auf der Speisekarte findet (sie schmecken wirklich sauer). In Apulien, das viel von Frankreich übernommen hat, nennt man sie Tartuffi (Trüffel). Diese Meeresfrüchte leben auf sandigen oder felsigen Meeresböden und sehen von außen wie Steinbrocken aus. Sie leben in Kolonien, von denen einige sehr zahlreich sein können. Vor allem aber sind sie eines der großen Symbole eines bekannten und beliebten Konzepts, das in Italien crudo di mare genannt wird.
Stachelhäuter (Seeigel)
Seeigel werden hauptsächlich wegen ihrer Drüsen gegessen, die oft roh verzehrt oder für die Zubereitung zahlreicher Gerichte wie Spaghetti mit Seeigel verwendet werden. Seeigel sind auch eine der Spezialitäten, die man nicht in jedem Restaurant findet.
Krustentiere
Zu den Krustentieren gehören Hummer, Garnelen, Langusten und Krebse. Den Namen Gambero rosso haben Sie sicher schon einmal gehört - es handelt sich dabei nicht nur um einen bekannten Gourmetführer, sondern auch um eine sehr schmackhafte rote Garnele, die bis zu 20 cm groß werden kann.
