Die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP ist eine geschützte geografische Spezialität, die an der tyrrhenischen Küste Kalabriens angebaut wird. Sie zeichnet sich durch ihre intensive rötlich-violette Farbe, ihr saftiges Fruchtfleisch und vor allem durch ihren ungewöhnlich süßen Geschmack aus, der es ermöglicht, sie roh zu essen.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Zwiebeln hat sie eine geringere Schärfe und eine hohe Verdaulichkeit. Deshalb ist sie nicht nur bei Köchen beliebt, sondern auch bei Menschen, die sonst nicht zu rohen Zwiebeln greifen.
Warum ist sie nach Tropea benannt?
Obwohl sich der Name auf die Stadt Tropea bezieht, liegt das historische Zentrum des Anbaus im Gebiet von Capo Vaticano und der Gemeinde Ricadi. Der Name rührt daher, dass die Zwiebeln früher über den Bahnhof von Tropea in die ganze Welt exportiert wurden, von wo aus sie in andere Teile Italiens und ins Ausland gelangten.
Heute wird sie in einem breiten Streifen der kalabrischen Küste von Nicotera bis Amantea angebaut, wo sie von einem maritimen Klima, milden Wintern und sandigen Böden profitiert.
Eine jahrtausendealte Geschichte
Die Ursprünge dieser berühmten Zwiebel reichen weit in die Geschichte zurück. Nach überlieferten Quellen wurden die ersten Zwiebeln von den Phöniziern und später von den Griechen nach Kalabrien gebracht. Dank der günstigen Handelswege und der idealen natürlichen Bedingungen entwickelte sich hier nach und nach die Sorte, die wir heute als Cipolla Rossa di Tropea kennen.
Eine wichtige Rolle spielte auch die Bourbonenzeit, als man begann, die kalabrischen Zwiebeln nach Nordeuropa zu exportieren. Ab Mitte des 20. Jahrhunderts wurde sie dann auch in Übersee beliebt.
Was macht sie so besonders?
Ihr einzigartiger Geschmack ist auf eine Kombination von Faktoren zurückzuführen: die Nähe zum Meer, sandige und gut durchlässige Böden, ein mildes Klima ohne große Temperaturschwankungen und eine lange Tradition des Anbaus und der Auswahl der besten Pflanzen. Das Ergebnis ist eine Zwiebel, die ausgesprochen süß, saftig, knackig, zart und leicht verdaulich ist. Nicht umsonst nennen die Kalabresen sie "das rote Gold Kalabriens".
Geschützte Bezeichnung IGP
Seit 2008 ist die Cipolla Rossa di Tropea durch die europäische IGP (Indicazione Geografica Protetta) geschützt. Sie garantiert, dass das Produkt aus dem abgegrenzten Gebiet stammt und strenge Anbau- und Verarbeitungsbedingungen erfüllt.
Die Verbraucher können also sicher sein, dass sie eine authentische kalabrische Spezialität kaufen und keine Nachahmung aus einem anderen Teil der Welt.
Wie wird er in der Küche verwendet?
Die Vielseitigkeit der Zwiebel ist einer der Gründe, warum sie so hoch geschätzt wird. In Kalabrien findet man sie fast überall.
Man verwendet sie zum Beispiel in frischen Salaten, auf Bruschetta, zu Fisch und Meeresfrüchten, in Nudeln, in pikanter 'nduja, in Öl eingelegt, in Form von Marmeladen und Konfitüren.
Die Einheimischen bereiten sogar traditionelle Zwiebelkuchen und andere Spezialitäten zu.
Das Zwiebelfest von Ricadi
Ein so wichtiges Produkt verdient natürlich seine eigenen Feierlichkeiten. Jedes Jahr findet in Ricadi ein Fest statt, das der Cipolla Rossa di Tropea gewidmet ist. Die Besucher können Dutzende von Gerichten probieren, etwas über die lokalen Traditionen erfahren und die Erzeuger direkt treffen.
Für Liebhaber der italienischen Gastronomie ist dies eine einmalige Gelegenheit, Kalabrien auf eine andere Art und Weise zu erleben als nur durch seine Strände.
Cipolla Rossa di Tropea und Costa degli Dei
Wenn Sie an der Costa degli Dei Urlaub machen, zum Beispiel in Tropea oder Ricadi, werden Sie dieser Spezialität buchstäblich auf Schritt und Tritt begegnen. Die örtlichen Restaurants servieren sie roh zu Fisch, geben sie in Salate oder stellen daraus originelle Zwiebelmarmeladen zu Käse her.
Die Verkostung der echten Cipolla Rossa di Tropea ist ein ebenso authentisches Erlebnis wie das Schwimmen unter den Klippen von Capo Vaticano oder ein Spaziergang durch das historische Zentrum von Tropea.
Wenn Sie das nächste Mal die Schönheit von Tropea, der Ricadi oder der Costa degli Dei erkunden, sollten Sie sich unbedingt eine der lokalen Spezialitäten mit dieser berühmten roten Zwiebel gönnen.
